El programa
XADOM
Sèrie formalment arriscada i temàticament vinculada a la gastronomia i a les converses de sobretaula. Xadom, o la gastronomia com a art, és un projecte que parla de tot allò que envolta la cuina per arribar a percebre-la com una porció més de la vida dels personatges que la conformen. Tretze converses, tretze restaurants i tretze plats dins un projecte guanyador del Premi Audiovisual MAC Nou Format XTVL 2009. Pots seguir aquesta sèrie, dins el programa Denominació d'Origen, els diumenge a la mitjanit a la teva televisió local.
Capítols
-
13
- 27/12/09
ELMYR DE HORY
mira'l a13 Elmyr De Hory Un bitllet fals, Elmyr de Hory, La Giralda, un Modigliani fals i dos amics es troben en un dinar molt particular per tancar Xadom. RECEPTA: Mil fulls de vieires marinades al cava, botifarra negre i cruixent de tomàquet de Montserrat Ingredients: (4 persones) 100 gr. de mongetes cuites 4 vieires 200 gr. de sucre isomalt 1 tomàquet de Montserrat 2 botifarrons negres 20cl de cava El suc d’una llimona Oli, sal, pebre i sèsam negre Elaboració: Tallar les vieires molt fines ( ens podem ajudar de una màquina de tallar embotit) Un cop tallades posar-les amb un bol cobertes de cava i unes gotes de llimona. Desprès de tenir les vieires uns 40 minuts, ja les podem escórrer i reservar. (el temps de marinat pot variar depèn de la textura que vulguem aconseguir) Esparraquem la botifarra negre en una paella amb l’ajut d’una forquilla i reservem Posem al foc una paella amb el sucre isomalt i unes gotes d’aigua; un cop desfet, ja el podem estirar sobre un paper antiadherent . Posem el tomàquet, tallat de manera regular 1x1 a sobre del caramel i tornem a fer reixes amb el sucre fos. Per al puré de mongetes: agafem les mongetes prèviament bullides i les saltegem en una paella amb oli, sal i pebre, desprès les triturem (podem afegir una mica de mantega per que el puré quedi mes cremós) Posem el motlle al centre del plat: podem una capa de vieires i una capa de botifarra negre esparracada, Aixa fins cobrir el motlle Posar el puré al costat del mil fulls i el cruixent de tomàquet sobre d’aquest. Podem decorar al plat amb una mica de sèsam negre.
-
12
- 20/12/09
LUIS BUÑUEL
mira'l a12 Luis Buñuel Dos desconeguts s’han donat cita i es deixen anar: el sexe, la seducció, l’engany i el desig són degustats per una parella de jubilats en plena forma. RECEPTA: pa de pessic de l'àvia Júlia Ingredients: 4 ous el mateix pes dels ous (300 gr) de sucre la meitat del pes dels ous de farina (150 gr). Si poses més ous, repeteixes la fórmula anterior. Una punteta de mantega per untar el motlle de silicona d'uns 30 cms de diàmetre. Elaboració: Es separen les clares dels rovells. Es barregen els rovells amb el sucre fins que queda una pasta fina i escumosa. Es munten les clares a punt de neu fort amb un pessic de sal. S'afegeixen les clares a punt de neu a la barrege d'ous i sucre amb moviments ondulants i delicats. Finalment, s'hi va tirant la farina a poc a poc i es barreja suaument. S'aboca en un motlle untat amb mantega i s'introdueix al forn precalentat a 180 graus durant 30 minuts. Es deixa refredar, s'aboca en una plàtera plana i s'espolsa amb sucre fi.
-
11
- 13/12/09
BRUNO BETTLEHEIM
mira'l a11 Bruno Bettleheim Les mares nevera, el psicoanàlisi, les teràpies Gestàltiques i una imminent maternitat són alguns dels temes que tracten una futura mare i la seva amiga mentre degusten un deliciós arròs basmati. RECEPTA: Boletes de tofu i gingebre, amb salsade remolatxa i arròs basmati Ingredients: (4 persones) Boletes 300 grm de tofu fumat, una cullereta petita de gingebre rallat, una dent d’all, julivert, sal, pa rallat. Elaboració: Triturem els ingredients, fem les boletes i les passem per pa rallat. Les fregim amb abundant oli. Salsa 200 grm de remolatxa cuita, una ceba, 150 ml de suc de raïm, una branca de canyella, alfàbrega seca, sal, oli. Elaboració: Tallem la ceba a mitges llunes i la sofregim. Afegim la remolatxa talladeta en daus, una branca de canyella i el suc de raïm. La deixem coure uns deu minuts, retirem la branca de la canyella. Afegim la sal i la alfàbrega. Deixem dos minuts més al foc i la triturem. Arròs Basmati 300 grm d’arròs, una branca de canyella, dos fulles de llorer, dos dents d’all, sal i pebre, brou 1 i ¼ del volum d’arròs. Elaboració Sofregim l’all, el llorer i la canyella amb oli d’oliva. Afegim l’arròs, salpebrem. Remenem bé l’arròs fins que hagi agafat tot l'oli posarem el brou o aigua (ha de ser freda) i que bulli a foc fort uns dos minuts. Desprès el deixarem a foc lent fins que es consumeix tot el brou.
-
10
- 06/12/09
MILES DAVIS
mira'l a10 Miles Davis Les dones a través d'una conversa sobre el Jazz i una curiosa comparació entre Miles Davis i Picasso, amenitzada amb un tataki de tonyina vermella, ens ofereix un capítol sobre l'amistat i la maduresa. RECEPTA: Tataki en tempura Ingredients: 150 grs. tonyina vermella 1 fulla d'alga nori 80 grs. farina de tempura 20 cl. aigua 40 cl salsa de soja 20 cl. nata líquida 20 grs. mix d'amanides 5 grs. alfals germinat cebollí 50 cl. oli de gira-sol 1 càrrega de sifó Elaboració: 1. Netejarem i tallarem la tonyina fins obtenir-ne un tac regular. 2. Marinarem la tonyina en una mescla de soja i oli d'oliva. 3. Folrarem el tac de tonyina amb una fulla d'alga nori i la reservarem. 4. Mesclem la farina i l´aigua per a la tempura. 5. Introduirem la tonyina embolcallada en la mescla de tempura, fregirem en oli abundant i ben calent, i reservarem. 6. Mesclem la meitat de la soja amb la nata líquida i omplim el sifó, l´agitem uns segons. 7. Decorem el plat amb un ram de mix d'amanides i l'alfals germinat. 8. Tallarem el tac de tonyina i el disposarem al centre del plat, recolzant un tros sobre l'altre, donant volum al plat, un cop disposat, empolvorem amb una mica de sal Maldom. 9. Amb el sifó, farem tres punts a les cantonades del plat, d'espuma de soja i nata.
-
9
- 29/11/09
MONICA VITTI
mira'l a9 Monica Vitti Dues germanes han quedat per dinar, només començar un detall fa sortir un conflicte que porta anys enterrat. Una amanida i una conversa entranyable serviran perquè alguna cosa canviï, com a les pel.lícules de la Monica Vitti.. RECEPTA: Amanida de colors Ingredients: formatge fresc espinacs tomàquet pastanaga letina de soja oli sal vinagre de mòdena
-
8
- 22/11/09
HARRY HALLER
mira'l a8 Harry Haller Dos amics reflexionen sobre el fetitxisme, els massatges als peus i els codis secrets que es donen en un restaurant sota la taula. Tot acompanyat d´un ravioli obert amb foie igual de deliciós que la vetllada. RECEPTA: Ravioli de foie fresc a la planxa amb patee trufat Ingredients: 8 plaques de pasta fina de munt de 8 cm quadrats, més o menys 4 escalopes de foie fresc de 50gr. 4 cullerades de pasta de tòfona negra 100ml demiglas, que és fons de carn reduït 10gr sucre Sal maldon Cibulet picat Elaboració: Es cuinen les plaques en aigua bullint fins que són tendres, després es posen en aigua freda amb gel. Es col·loca una placa a cadascun dels quatre plats. Es marquen les escalopes de foie a la planxa o paella, volta i volta. Es posa una escalopa a cada plat, es cobreix amb patee, pasta de tòfona, una mica de sal maldon i es cobreix amb l'altra placa i pasta wantoon, després s'embolica girant les cantonades oposades sobre si mateix. L'demiglas s'escalfa amb el sucre en un recipient petit, mentre que els raviolis s'escalfen al forn, uns 4 o 5 minuts, en el mateix plat en el qual han estat construïts. Després es banya amb la salsa demiglas caramelitzada i es decora amb cibulet.
-
7
- 15/11/09
JACK LEMMON
mira'l a7 Jack Lemon El vampirisme proxèmic, Jack Lemon i els peus de porc rostits no estan aparentment relacionats, tot i que després d‘un dinar entre dos amics potser canviem d’opinió. RECEPTA: Peus de porc torradets de Bellver sobre llit de crema de patata del Bufet Ingredients: (2 persones) 2 peus de porc herbes provençals, anís en gra, comí, pebre i sal d’api 350grs de patata del Bufet 1 ceba de Figueres 1 all 50ml d’oli d’oliva 650ml d’aigua 1 copa de brandy Elaboració: En primer lloc, coem els peus de porc oberts per la meitat en una olla, afegint totes les espècies al llarg d’un parell d’hores fins que quedin ben tendres. Un cop bullits, els traiem del foc i els afegim les herbes provençals, pebre i sal d’api i els deixem refredar. A banda, triturem la patata, la ceba i el gra d’all, l’oli, afegim aigua i ho deixem bullir uns 30 minuts remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Un cop aconseguim una crema uniforme ho apartem del foc, remenem un parell de minuts i reservem. Escalfem una paella a foc ben fort i quan comenci a fumejar afegim una cullerada d’oli d’oliva i tot seguit els peus de porc bullits que taparem immediatament i afluixarem el foc. Els peus de porc s’han d’anar voltant per que es vagin daurant a banda i banda, sempre amb la tapa de la paella fins que quedin ben torradets. Per finalitzar, flamejarem els peus de porc amb foc ben fort i la copa de brandi, servirem la crema de patata del Bufet al fons del plat i a sobre posarem els peus de porc.
-
6
- 08/11/09
HANIF KUREISHI
mira'l a6 Hanif Kureishi Dues amigues han quedat per dinar i explicar-se les vacances, mentre degusten un cevitxe de llamàntol i s'ensenyen fotografies de Hyde Park alguna cosa es va coent sota la taula i pot acabar esclatant. RECEPTA: ceviche de llamàntol Ingredients (2 persones) 1 Llamàntol 1 Aranja vermella 1 Aranja groga 1 Poma Gran Smith 1 Ceba tendra Unes fulletes de coriandre 6 Espàrrecs verds 4 Tomàquets vermells 2 Cullerades d'oli d'oliva verge 1 Full de gelatina Sal i pebre Elaboració Pelar i tallar els tomàquets a concassé, picar la ceba tendra i la meitat de l coriandre, salpebrar i barrejar amb oli d'oliva verge. Coure el llamàntol, refredar i treure la closca. Peleu les aranges i fer grills. Talleu el llamàntol a rodanxes, ajuntar amb els grills d'aranja, la resta del coriandre i oli d'oliva. Coure els espàrrecs i tallar en trossos d'un centímetre i ajuntar amb la mescla anterior. Reservar en fred. Liquar la poma. Separar 1/3 del suc, portar a ebullició, incorporar les fulles de gelatina, prèviament remullada. Barrejar amb la resta del suc de poma fred i batre amb força, fins a obtenir escuma. Agafar una copa transparent i omplir la base amb la tàrtara de tomàquet, posar a sobre la barreja de llamàntol, aranja i espàrrecs i finalment el suc de poma ben batut perquè tingui escuma.
-
5
- 01/11/09
DOJEN ZENJI
mira'l a5 Dogen Zenji Quatre mesos meditant en un temple japonès donen per a una conversa gairebé surrealista. Un filet ibèric amb gorgonzola donarà energies a l´excèntric deixeble de Dogen Zenji, que explica amb tota mena de detalls un món desconegut per la majoria. RECEPTA: filet ibèric farcit de gorgonzola i nous amb xips de verdures Ingredients (6 persones) 2 filets de porc de 700 gr. 30 lamines de bacó fumat 140 gr. formatge gorgonzola 6 cordills de cuina 12 nous pelades 2 porros ½ kg. iuca ½ kg. patates violetes 100 gr. farina sal, pebre Salsa de formatge gorgonzola: 0,100 l. nata líquida ½ gotet de brandi 200 gr. formatge gorgonzola 0,200 l. de ju de carn Preparació del filet: Netegem els filets traient el greix del voltant. Els tallem en trossos de 200gr., i els obrim per la meitat sense tallar-los del tot per farcir-los amb el formatge juntament amb la meitat de les nous. Un cop distribuït el formatge, enrotllem el filet i ho emboliquem amb les lamines de bacó, seguidament ho lliguem. Courer al forn durant 20 minuts a uns 180º C. Preparació de la salsa: En un pot al foc ficarem el brandi, juntament amb el formatge i ho deixarem reduir fins a fondre el formatge, seguidament afegírem el ju de carn, i ho deixarem coure uns 15 minuts a foc suau. Espessirem la salsa amb un xic de roux o maizena. Afegirem la nata, ho salpebrem, deixant-ho un minut més al foc. Ho retirem i ho colem. Per l’acompanyament: Pelem la iuca, i la tallem a rodanxes molt fines, reservar. Pelem les patates violetes, i fem uns encenalls amb el pelador mateix, reservem. Netegem el porro, i el tallem en lamines fines i estretes, ho enfarinem i reservem. Fregim les verdures amb oli per separat, escorre-les en un plat amb un tovalló de paper al damunt. Per acabar: Traiem el cordill dels filets i els tallem amb dues meitats, les posem al plat acompanyades de les verdures xip, i de la resta de les nous torcejades. Regarem els filets amb la salsa.
-
4
- 25/10/09
PAOLO CONTE
mira'l a4 Paolo Conte Un noi ha preparat un dinar romàntic i hi ha volcat totes les seves il.lusions. Avui es llançarà a la piscina i anirà a per totes. Només corre un risc: acabar menjant sol unes delicioses vieires amb emulsió per culpa del Paolo Conte. RECEPTA: vieires amb emulsió d'herbes i cítrics Ingredients - Vieires - Cerfull - Porradell - Julivert - Agrelles - Nata - Iogurt - Llimona - Espàrrecs - Flor de porradell - Sal - Pebre - Oli d’oliva Per l'emulsió Escaldem totes les herbes menys les agrelles i les refredem en aigua i gel, l’escorrem i passem per la thermomix amb les agrelles, ho passem per un xino fi (aquest líquid serà molt dens i intens). En un cassó hi posem nata a reduir fins que estigui ben espessa en un bol i posem 3 cullerades de iogurt natural per una de suc d’herbes i una de nata això va a gustos si trobes massa fort el gust d’herbes es pot reduir amb una mica mes de nata. S’ha rectifica de sal i pebre i es reserva a la nevera. Es pela la llimona i amb les pells es fa un almívar (tant per tant de sucre i d’aigua) es tallen a Juliana i es couen fins que estiguin tendres. Saltegem els espàrrecs que haurem pelat i tallat, ja que només farem servir la punta, en una paella amb una mica d’oli. Afegim sal i pebre, i reservem sobre paper absorbent. Per finalitzar i muntar el plat Marcarem les vieires a foc fort 30 segons per cada banda (han de quedar ben daurades). Si ens passem de cocció quedaran molt secs. Per muntar es posen 4 cullerades d'emulsió d’herbes en el fons del plat i es col·loquen les vieires, es reposa un espàrrec a cada vieira, i es posen tires de llimona i sal d’escames per decorar. Finalment, es posa flor de porradell i fulles petites d’agrella.
-
3
- 18/10/09
ANTOINE DOINEL
mira'l a3 Antoine Doinel Dos amics han quedat per dinar en un luxós restaurant Indoxinès. Al llarg de la conversa descobrirem que tenen preocupacions molt diferents. L'Antoine Doinel serà el tema estrella i posarà cadascú al seu lloc. RECEPTA: pollastre aromatitzat amb fulles de cítrics Ingredients (4 persones) - 20 fulles de llimona sencera - 1 escalònia sencera - 1 dent d’all - 1 trosset de Gingebre - 1 rosset de “Cúrcuma” - sal - pebre - 1 pit de pollastre Elaboració Tots els ingredients en un morter, excepte les fulles. Picar fins aconseguir una pasta. Macerar el pollastre durant unes hores. Tallar a la mida desitjada. Embolicar el pollastre dintre de la fulla, como un rollo. Punxar-lo com una broqueta. Cocció: Posar a la planxa amb poc oli, fins que la fulla estigui dorada.
-
2
- 11/10/09
ANDREW LORNIE
mira'l a2 Andrew Lornie Un amic i una amiga queden per fer una paella de llamàntol en un dia aparentment normal. De sobte, el tema de la mala sort farà sortir Andrew Lornie a la conversa, i descobrirem una autèntica llegenda, l’avi Andreu. RECEPTA: paella de marisc Ingredients (2 persones) - 1/2 ceba - 1 pebrot vermell - 2 tomàquets rallats - 1 cullera de Safrà - 1/2 tassa d’oli - 1 llamàntol - 100 gr de calamars - 1/2 copa de conyac - 100 gr de musclos - 2 tasses d'arròs Elaboració Fregir la ceba, el pebrot i el calamar tallat a trossos. Afegir el tomàquet i un cop acabat el sofregit es talla el llamàntol i també s’afegeix. Flambejar tot amb conyac. Afegir l’arros i el fumet i fornejar 10 minuts.
-
1
- 04/10/09
PERE CALDERS
mira'l a1 Pere Calders Un pare i un fill han quedat per sopar. Unes patates farcides amb bacallà i pebrot acompanyen dos personatges a qui la presència d'una dona misteriosa els farà parlar de pare a fill com fa temps que no ho fan, amb l'inestimable ajuda d'en Pere Calders. RECEPTA: Patates farcides de bacallà i pebrot rostit Ingredients - 12 peces de tubs de patates - 2 dents d’all - 1/2 l de nata - 300 g de bacallà per esqueixada - 1 pebrot vermell rostit - Sal, pebre i oli d’oliva Elaboració Traiem la part superior de la patata amb un buidador, deixant un tub foradat. Salpebrem i cobrim d'oli. Ho posem al foc a 70º fins que estigui cuit, aproximadament uns 25 minuts. Mentrestant, posem oli a escalfar, afegim 2 dents d'all laminats fins que es daurin. Afegim la nata i deixem defugir un 1/3 del seu volum. Passem pel colador, afegim el bacallà esmicolat i tornem a posar-ho al foc durant un parell de minuts, fins que estigui cremós. Rectifiquem de sal i apartem del foc. Posem la mitat del pebre en la batedora, triturem amb una mica d’oli i aigua i colem. Presentació Disposem les patates omplint-les amb la crema de bacallà, afegim a sobre de cada patata un tros de pebre vermell. Decorem el plat amb oli de pebre.
Ens productor
No s'ha trobat fitxa de la productora